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Blog Cocktail : Du blanc d’œuf dans mon cocktail

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Un blanc d’œuf dans mon cocktail La première fois que j’ai commandé un Pisco Sour, j’ai été surpris de voir le barman mettre un blanc d’œuf dans mon cocktail. Un blanc d’œuf cru… Non pas que je sois hypocondriaque, mais ça m’a tout de même fait bizarre. Mais quelle est donc cette drôle d’idée ? Pourquoi gâcher un si bon cocktail une lubie pareille ? Une lubie ? En réalité, le blanc d’œuf n’en est pas une. Goûtez donc un Pisco Sour avec et sans blanc d’œuf . Sans, le cocktail paraît très acide, anguleux même. Le blanc d’œuf donne une texture soyeuse, onctueuse à la boisson. Il calme l’acidité du citron, et adoucit les arômes les plus marqués. Il faut donc, pour les cocktails au blanc d’œuf , prévoir de forcer un peu sur les arômes. Et puisque le blanc d’œuf forme une belle mousse blanche, elle vous laisse exprimer votre créativité : Ajoutez quelques gouttes de liqueurs colorées ou de bitter, et tracez une ligne en leur centre avec un cure dent. Vous obtiendrez des cœurs des...
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Blog liqueur : Advocaat, la liqueur aux œufs

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Advocaat, la Liqueur aux Œufs L’advocaat ou Eierlikör pour nos amis germaniques a deux origines. L’avocat (advocaat en néerlandais) est parti du Mexique pour atteindre les Caraïbes au moment où les Néerlandais ont installé des colonies au Surinam et au Brésil, au début du 17ème siècle. En parallèle, bien embêtés de faire venir leur alcool d'aussi loin que l'Europe, les Portugais ont l'idée de fermenter la mélasse résultant de la transformation du jus de canne en sucre, puis de la distiller. En 1620, c'est donc le premier rhum jamais recensé. Il n'est donc pas étonnant qu'au 17ème, un texte décrit une boisson jaune populaire chez les marins à cette époque faite à partir d’avocat mélangé à de l’alcool (et probablement du sucre de canne). Certains marins revenant en Europe, et ne trouvant pas d’avocat, essayèrent d’imiter la texture crémeuse et soyeuse de leur boisson fétiche. Mais, à cette époque, le transport de l’avocat était impossible et sa planta...
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Le Vin de Lait, ou Koumys

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Le vin de lait, ou Koumys Pour conserver le lait, on peut le faire coaguler pour faire du fromage. Mais on peut aussi le faire fermenter. L'idée n'est pas neuve et nous en consommons toujours une bonne quantité de nos jours. Le yaourt est le plus courant, mais il existe aussi le kéfir (de lait) qui va se rapprocher davantage d’une boisson (nous en parlerons dans un autre article) et qui peut être légèrement alcoolisé. Mais une boisson au lait fermenté, totalement tombé dans l’oubli aujourd’hui a fait beaucoup de bruit à la fin du 19ème siècle en France. Il a été surnommé “vin de lait”, peut contenir jusqu’à 3% d’alcool, et est sorti tout droit des steppes russes. C'est le Koumys, ou kumis. Une histoire de cheval On pense que le terme “Koumys” viendrait du nom du peuple “Couman”, un peuple nomade de la haute antiquité qui venait de Tibet et de la Boukharie et s’est établi entre la mer Caspienne et de la mer noire, sur les bords de la rivière Kouma. Ils sont vaincus...
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