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Blog Cocktail : Du blanc d’œuf dans mon cocktail

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Un blanc d’œuf dans mon cocktail La première fois que j’ai commandé un Pisco Sour, j’ai été surpris de voir le barman mettre un blanc d’œuf dans mon cocktail. Un blanc d’œuf cru… Non pas que je sois hypocondriaque, mais ça m’a tout de même fait bizarre. Mais quelle est donc cette drôle d’idée ? Pourquoi gâcher un si bon cocktail une lubie pareille ? Une lubie ? En réalité, le blanc d’œuf n’en est pas une. Goûtez donc un Pisco Sour avec et sans blanc d’œuf . Sans, le cocktail paraît très acide, anguleux même. Le blanc d’œuf donne une texture soyeuse, onctueuse à la boisson. Il calme l’acidité du citron, et adoucit les arômes les plus marqués. Il faut donc, pour les cocktails au blanc d’œuf , prévoir de forcer un peu sur les arômes. Et puisque le blanc d’œuf forme une belle mousse blanche, elle vous laisse exprimer votre créativité : Ajoutez quelques gouttes de liqueurs colorées ou de bitter, et tracez une ligne en leur centre avec un cure dent. Vous obtiendrez des cœurs des...
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Blog liqueur : Advocaat, la liqueur aux œufs

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Advocaat, la Liqueur aux Œufs L’advocaat ou Eierlikör pour nos amis germaniques a deux origines. L’avocat (advocaat en néerlandais) est parti du Mexique pour atteindre les Caraïbes au moment où les Néerlandais ont installé des colonies au Surinam et au Brésil, au début du 17ème siècle. En parallèle, bien embêtés de faire venir leur alcool d'aussi loin que l'Europe, les Portugais ont l'idée de fermenter la mélasse résultant de la transformation du jus de canne en sucre, puis de la distiller. En 1620, c'est donc le premier rhum jamais recensé. Il n'est donc pas étonnant qu'au 17ème, un texte décrit une boisson jaune populaire chez les marins à cette époque faite à partir d’avocat mélangé à de l’alcool (et probablement du sucre de canne). Certains marins revenant en Europe, et ne trouvant pas d’avocat, essayèrent d’imiter la texture crémeuse et soyeuse de leur boisson fétiche. Mais, à cette époque, le transport de l’avocat était impossible et sa planta...
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Blog Vin : Xérès, l'autre vin jaune

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Xérès, l'autre vin jaune Sur Petit Chapeau Rouge, nous allons parler d'une boisson bien trop peu connue en France. Bizarrement, c'est un vin qui fait plus rêver les amateurs de whisky que les amateurs de vins. Le xérès (prononcé “gsérès” ou “rérès”), jerez en espagnol (prononcé à peu près “rérès”) ou sherry en anglais. C'est sans doute le vin espagnol le plus célèbre. C’est un vin blanc, sec ou doux, dans lequel on a ajouté de l’eau-de-vie neutre. A l’origine, cet ajout servait à stabiliser le vin pour qu’il puisse résister à de longs trajets en bateau. Le berceau du xérès, c’est bien entendu l’Andalousie, dans le sud de l’Espagne. Trois villes sont réputées pour leurs vins : Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria, et Sanlucar de Barrameda. Le système solera Bien connu des amateurs de rhum, c'est à Jeres qu'il tire son origine, dont il marque tout les vins. Le principe, en résumé, est d'empiler des fûts les uns sur les autres,...
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