Articles

Blog Sardinophile : La joie de la vieille sardine

Image
Blog Sardinophile : La joie de la vieille sardine Aujourd'hui, une fois n'est pas coutume, une (légère) digression. Mais rassurez-vous, il y a des passerelles tout de même.

Quelle est donc cette étrange passion pour une simple boîte de conserve de poisson ? Qui plus est de la sardine, clairement pas le poisson le plus noble ! Attendez un peu, vous allez comprendre !
Une succès industriel  L'histoire de la conserve de sardine est l'histoire d'un produit pour pêcheur pauvre qui deviendra le premier produit alimentaire à s'industrialiser tout en gagnant ses lettres de noblesse, rivalisant même avec le fois-gras.

La sardine en boite est née de l'abolition de l'esclavage qui laissa de nombreux marchands sans travail mais pas sans réseau, notamment à Bordeaux et à Nantes. Ainsi, les biscuiteries, les sucreries et les conserveries se développèrent, utilisant les ressources des colonies.

Autrefois, surtout sur les côtes bretonnes, les sardines qui n'étaien…

Blog Vin : Le Marcillac du Domaine Matha

Image
Le Marcillac du Domaine Matha On est aujourd'hui en Aveyron, par une magnifique journée de février. Sur les collines alentours, de grandes griffures sanglantes. Nous sommes dans la région du Rougier. Qu'elle porte bien son nom avec son argile et son gré rouge violacé !

A Bruéjouls, village connu pour posséder le plus grand tastevin du monde (ou tassou) et organiser une fête qui attire tout l'Aveyron, dans un fond de vallée (ou de vallon comme on dit en Aveyron), se niche le domaine amoureusement entretenu en bio par Jean-Luc Matha et son épouse Françoise. Les 16 ha de vignes, certaines plantées en terrasses sur les hauteurs, offrent un panorama magnifique.
Jean-Luc. Il suffit de prononcer son nom dans la région de Rodez pour qu’un sourire se dessine sur les lèvres de votre interlocuteur : “Ah ! C’est un sacré personnage Jean-Luc”, “Il a dû t’en raconter sur son père, son grand-père, et tout…”.

Ce “personnage”, comme tout un chacun aime à l’appeler, a fait un rapide saut…

Blog Cigare : L'art de déguster la fumée

Image
Blog Cigare : L'art de déguster la fumée Bien loin d'être un "truc de vieux", le cigare propose aux épicuriens de découvrir un nouveau terrain de jeu : celui de la fumée.
Apprécier un cigare c'est un moment de convivialité entre bons amis, échangeant sur les sensations procurés, tout en refaisant le monde.

Mais au fond, qu'est-ce qu'un cigare ? Un cigare est "simplement" un assemblage de 5 feuilles de tabac, appelé liga ou ligada. Les trois premières constituent la tripe. La première est le ligero, qui est la feuille du haut de la plante. Elle donne de la puissance aux mélanges. Les deux autres, seco (milieu de plante) et le volado (pied de plante), donnent les arômes et permettent une bonne combustion. Pour maintenir la tripe, on les roule dans une autre feuille : la sous-cape. Pour finir, on enroule le tout dans une dernière feuille : la cape.

Le cigare : une histoire millénaire L’histoire du tabac remonte à l’époque pré-colombienne (certaine…

Blog Eau : Le mystère de l'eaunologie

Image
Le mystère de l'eaunologie L’eau en bouteille. Une eau pure, qui peut soigner, sans chlore, ni métaux lourds, non contaminée. Mais qu’appelle-t-on eau en bouteille ? Quelle est la différence avec l’eau du robinet ? Pourquoi des sommeliers se spécialisent-ils dans l’eau ? Pourquoi des "bar à eau"? On va essayer d’y voir plus clair.

Les types d'eaux L'eau du robinet : L’eau de robinet est l’un des aliments les moins chers (0.003€/L) et les plus contrôlés. Vous pouvez rapidement voir son état sanitaire sur le site du gouvernement ou celui de UFC que choisir (un peu plus sympa à consulter).

Cette eau provient des eaux de surface ou d’eau de profondeur. Sa composition est susceptible de varier et elle est souvent traitée au chlore afin de garantir un état sanitaire parfait. C’est aussi ce dernier point qui fait que de plus en plus de personnes se désintéressent d’elle, car le chlore peut avoir une odeur puissante. Sachez cependant que l’odeur de chlore disparaît en m…

Blog Fromage : Le Fromage, une variété infinie

Image
Le Fromage, une variété infinie Le fromage est issu d’un lait coagulé et égoutté. Sans grande surprise, la France est championne mondiale de consommation de fromage avec pas moins de 26 kg par habitants par an (2013), suivi de près par l’Islande, la Finlande, et l’Allemagne. On compte d’ailleurs 46 fromages en Aop ou Aoc. 29 sont issus du lait de vache, 14 avec du lait de chèvre, 3 avec du lait de brebis. L’interprofession du lait comptabilise, quant à lui, pas moins de 1200 types de fromages différents.

Histoire de fromage L’histoire du fromage remonte à au moins 5 000 ans avant JC (Faisselle Polonaise). A ses débuts, le lait était probablement transporté dans des panses de veau (dans la caillette en particulier). Le lait se figeait, et après salage, il se conservait.

Auparavant, le caillé était réalisé avec du suc de panse de veau. Mais depuis que l’entreprise beaunoise Granday a produite la première présure standardisée en 1872, les fromages ont gagné en constance et en qualité.

Blog Tequila : La tequila, le spiritueux d’agave

Image
La tequila, le spiritueux d’agave La tequila ! Synonyme de fête, de Mexique et de teq’paf ! Tout commence avec une curieuse plante qui, si elle ressemble à un cactus se rattache à la famille des succulentes.

Une histoire d'agave L’agave en tant que boisson apparaît pour la première fois en 300 avant JC. A l’époque, évidemment, il ne s’agit pas d’un spiritueux mais d’une boisson fermentée, toujours bu au Mexique : le pulque. Cette boisson, en plus d’être consommée pour les fêtes, avait un aspect spirituel (comme beaucoup d’alcool), puisque l’agave était la personnification de la déesse aztèque de la fertilité, qui ne comptait pas moins de 400 seins.

Une fois le pays conquis, les Espagnols n’étant pas friand du pulque, commencèrent à planter de la vigne. Mais ils finirent par faire distiller le pulque pour en faire une eau-de-vie. Certaines recherches tendent à montrer que l’alambic (en céramique) était déjà connu avant les Espagnols, provenant d’Asie, mais il ne semble pas que ç…