Petit Chapeau Rouge

Thé blanc, thé méconnu Le thé blanc est un thé légèrement oxydé (ou fermenté comme on dit généralement) durant un long processus de flétrissement où est gardé intacte la structure de la feuille. La boisson préparée à base de thé blanc (Une liqueur de thé blanc), comparée à la liqueur de thé vert, est plus sombre, plus riche, avec une légère sucrosité. Pour la petite anecdote, le thé blanc est très semblable au Shengcha Puers, dont il partage le process et beaucoup de spécialistes les considère donc comme appartenant à la même famille (bien que les cultivars, équivalent aux cépages pour le vin, soient différents). Thé blanc Silver Needle.  Source : Tea Guardian Sachez tout de même que bon nombre de thés sont appelés thés blancs bien que ce n’en est pas. Par exemple, le Anji Bai Pian, souvent commercialisé comme thé blanc, est un excellent thé vert (pour en apprendre plus sur le thé vert, c’est ici ) et le Milan Xiang, lui aussi vendu régulièrement comme thé blanc, est en...

Rooibos, le buisson Sud-Africain Le rooibos, compagnon idéal de vos soirées cocooning. Avec ses notes chaleureuses de châtaigne, et parfois de tabac blond, sans astringence, avec une impression de sucrosité, il est souvent appelé “thé rouge” ou “thé sans théine”. S’il est vrai que l’infusion (ou liqueur) arbore une jolie robe rouge, et est totalement dépourvue de théine et autres excitants, le rooibos (qui signifie “Buisson Rouge” en afrikaan) n’a rien à voir avec du thé. Il s’agit en réalité d’un buisson appelé Aspalathus Linearis. Selon la législation en France, il est même interdit de l’appeler “Thé” commercialement. Ce nom pose également un autre problème, car le “thé noir” est appelé “thé rouge” en Chine, ce qui peut induire en erreur les connaisseurs en thé. Mais revenons en au rooibos. Il est décrit pour la première fois par Carl Peter Thunberg en 1772, mais il était consommé depuis bien plus longtemps par les indigènes. Mais ce n’est que dans les années 1930 qu’il ...

A la découverte du thé vert Le thé vert. Beaucoup de néophytes n'apprécient pas le thé vert pur, le trouvant trop herbeux, et peu aromatique. Mais ce caractère herbeux est lié à une chauffe trop courte du thé, pour des raisons économiques d'une part et probablement pour compenser un thé trop peu aromatique. Le thé vert est un thé qui a été traité par chauffage juste après la récolte avec très peu de manipulation. Grâce à ça, il est le type de thé qui varie le plus en fonction du terroir, du procédé de chauffage et des cultivars utilisés (ou variété). Un bon thé vert est généralement plutôt léger, un peu acidulé, avec une couleur allant du pratiquement blanc au vert presque noir.  Il existe 4 types de chauffe qui ont un impact primordial sur le résultat final : - Le séchage au soleil ou à l'air - La cuisson à la vapeur - La cuisson au four (étuvée) - La cuisson au wok Le séchage au soleil ou à l'air du thé vert Historiquement, c'est ainsi qu'on...

Du grain à la tasse de café Je vous ai parlé dans un précédent article de l’histoire et de la culture du café. Cette fois-ci, je me rapproche de vous pour vous expliquer l’art de la torréfaction et de la mouture. La torréfaction du café Une fois le grain de café obtenu, il est envoyé dans le pays consommateur. C’est important car les grains torréfiés perdent un tiers de leurs aromatiques après un mois de stockage (Sanz, 2001). Pour l’avoir testé à plusieurs reprises, un café stocké dans son emballage perd beaucoup en profondeur et en complexité après seulement une semaine. Je ne peux que vous conseiller de stocker votre café en boîte hermétique, et de mettre le reste au congélateur. Mais je m’égare. Je vous parlais de torréfaction. La torréfaction consiste à chauffer le café. Les grains vont perdre en eau, puis vont changer de couleur. Arrivés à environ 200°C à cœur, un premier crac se fait entendre. C’est le CO2 qui finit par se libérer. On obtient alors une coule...

  Bissap ou le délice écarlate  Oseille de Guinée, karadé, flor de Jamaica, hibiscus sabdariffa, bissap… Autant de nom pour désigner une jolie fleur rouge vif de 7 à 10 cm. Si on la trouve fréquemment en Asie du Sud-Est et en Amérique Centrale, elle est depuis des millénaires incontournable en Afrique. On en retrouve même dans les tombeaux de pharaons. Il faut dire que l’arbre, haut de 1 à 3 mètres, est rustique et pousse facilement, même dans des zones quasi désertiques. Les boissons au bissap sont également riches en vitamine C, amélioreraient le transit intestinal, réguleraient la pression artérielle, renforceraient les défenses immunitaires… Cette plante merveilleuse vient de Guinée et a colonisé rapidement le Soudan, le Sénégal et le Mali qui en sont devenus les principaux producteurs. Sa récolte se fait traditionnellement par les femmes, puis les fleurs et les feuilles sont misent à sécher. D’un prix (très) abordable, les fleurs, mises à bouillir dans de l...

Le thé, une foule de légendes ! Il existe de nombreuses légendes autour du thé, plus ou moins extraordinaires. La tradition chinoise attribue sa découverte à l’empereur Shennong en – 2737. Ayant fait bouillir son eau comme il était de coutume à l’époque, il s’apprêtait à la boire quand des feuilles de l’arbre qui lui donnait de l’ombre tombèrent dans son bol, donnant couleur et parfum délicat. Il prit alors l’habitude d’ajouter ces feuilles à son eau chaude, bientôt imité par tout le royaume. Le thé, une histoire riche et complexe Si on en retrouve des traces dans une tombe Han en -200 et un écrit de Wang Bao qui cite des caisses de thé en -59, cette boisson ne devient quotidienne parmi les nobles qu’au début de notre ère. Il faudra attendre la dynastie Tang (600-900) pour que le thé se démocratise. A cette époque, il sert parfois de monnaie d’échange sous forme de tablette compressé. C’est sous cette forme qu’elle est encore consommée au Thibet ou en...

Pour le premier article sur le café, on va se concentrer sur l’essentiel : l’origine de cette boisson, et comment on obtient un grain de café. Parce que le café, c’est beaucoup plus compliqué que le café grand-mère ! Introduction au café Histoire et légende du café Le caféier est originaire du plateau éthiopien . La légende raconte qu’un éleveur de chèvre du nom de Kaldi remarqua que ses chèvres ne parvenaient pas à dormir après avoir mangé les fruits de cet arbre. Intrigué, il en parla à des moines. Circonspect dans un premier temps, ils comprirent bien vite l’intérêt de la chose. Ils en firent une boisson qui leur permettait de rester alertes pour la prière du soir. La nouvelle se répandit et parvint même jusqu’à la péninsule Arabique. La culture du café et son commerce se développa au 15ème siècle au Yemen . Au 16ème, le café était bien connu en Perse, Egypte, Syrie et en Turquie. Il était consommé dans des lieux publics (qu’on appelait Qahveh Khaneh). Les milliers...